Enkel LCHF-paj med spenat och fetaost

En paj med spenat och fetaost är lätt att anpassa till en kolhydratssnål kost. Med ett smörigt pajskal av mandelmjöl och en krämig äggstanning får du en mättande vardagsrätt som passar lika bra till lunch som till middag.

Den här LCHF-pajen har en mild smak från ägg och grädde, sälta från fetaosten och en frisk grön ton från spenaten. Några enkla kryddor räcker långt, men du kan också lägga till vitlök, muskot, färska örter eller lite riven ost.

Receptet fungerar med både färsk och fryst spenat. Fryst bladspenat är praktiskt och brukar ge en jämn smak, medan färsk spenat ger en något friskare känsla. Det viktigaste är att överflödig vätska pressas bort, så att fyllningen inte blir lös.

Pajen kan serveras varm, ljummen eller kall. Den är därför smidig att förbereda i förväg och passar på en buffé, i matlådan eller som en enkel helgrätt tillsammans med sallad och en syrlig dressing.

Råvaror som ger bra smak och konsistens

Till pajskalet behövs 3 deciliter mandelmjöl, 2 matskedar fiberhusk eller psyllium, 75 gram smält smör och en nypa salt. Fiberhusk hjälper degen att hålla ihop, eftersom mandelmjöl saknar gluten. Degen blir inte lika elastisk som en vanlig vetemjölsdeg, men den ska ändå gå att trycka ut i formen med fingertopparna.

Fyllningen består av 400 gram spenat, 150 gram fetaost, 3 ägg, 2 deciliter vispgrädde eller crème fraiche, 1 deciliter riven ost, en halv tesked salt och lite svartpeppar. Använd gärna en fetaost med tydlig sälta, eftersom den ger mycket smak till hela pajen. Om du använder crème fraiche blir fyllningen något fastare och friskare.

En liten gul lök eller två schalottenlökar kan fräsas mjuka och blandas ner i fyllningen. Vitlök passar också bra, särskilt om pajen ska serveras med tomat, oliver eller en sallad med vinägrett. För en mjukare smak kan en del av fetaosten bytas mot färskost eller riven mozzarella.

Förgrädda pajskalet ordentligt

Börja med att värma ugnen till 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt i en skål. Häll ner det smälta smöret och arbeta ihop ingredienserna till en smulig men sammanhängande deg. Låt degen vila i ungefär fem minuter så att psylliumet hinner svälla.

Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Fördela den jämnt över botten och upp längs kanterna. Ett jämnt skal blir färdigt samtidigt, så tryck gärna till kanterna med baksidan av en sked. Nagga botten med en gaffel och grädda i 10–12 minuter.

Pajskalet ska bara hinna sätta sig och få en mycket svag gyllene ton. Om kanterna börjar mörkna för snabbt kan du täcka dem löst med aluminiumfolie under den fortsatta gräddningen. Förgräddningen är viktig eftersom den hindrar fyllningen från att göra botten mjuk och fuktig.

Om du vill förbereda pajen tidigare på dagen kan skalet gräddas i förväg. Låt det svalna något innan fyllningen hälls i. Ett ljummet skal går bra, men ett mycket varmt skal kan göra att äggblandningen börjar stelna ojämnt.

Gör en fast och krämig spenatfyllning

Tina fryst spenat och pressa ur vätskan noggrant genom en sil eller ren kökshandduk. Färsk spenat ska först fräsas hastigt i en stekpanna tills bladen sjunker ihop. Låt även den svalna och krama ur så mycket vätska som möjligt. Det här steget avgör mycket av pajens slutliga konsistens.

Vispa ihop ägg, grädde, salt och svartpeppar i en skål. Smula ner ungefär två tredjedelar av fetaosten och rör ner spenaten. Om du använder lök eller vitlök ska den först stekas mjuk i lite smör eller olivolja. Blanda sedan ner den i äggstanningen tillsammans med den rivna osten.

Häll fyllningen i det förgräddade skalet och fördela resten av fetaosten ovanpå. Grädda pajen i 175 grader i cirka 30–35 minuter. Den är klar när mitten har stannat men fortfarande rör sig lite om formen skakas försiktigt. Låt pajen vila i minst tio minuter före servering, så blir den lättare att skära.

Om fyllningen får färg innan den har stelnat kan du lägga över ett löst ark aluminiumfolie. Undvik att grädda pajen för länge, eftersom äggstanningen då kan bli grynig. En lugn gräddning ger en mjukare och mer krämig fyllning.

Välj skal efter hur strikt du vill äta

Mandelmjölsskalet ger en klassisk pajkänsla med nötig smak och smörig yta. Det passar bra när du vill ha en matig LCHF-paj som går att skära i tydliga bitar. Ett tunt lager skal räcker, eftersom ett tjockt mandelmjölsskal kan bli tungt och smuligt.

Det går också att göra pajen utan botten. Då smörjer du formen noggrant, häller i fyllningen direkt och gräddar tills äggstanningen har stelnat. Resultatet blir mer som en spenat- och fetafrittata, med lägre energiinnehåll från pajskalet men fortfarande mycket smak.

Alternativ	Konsistens	Smak	Passar bäst när
Mandelmjöl och smör	Smuligt och sprött	Nötigt och fylligt	Du vill ha ett traditionellt pajintryck
Mandelmjöl, fiberhusk och smör	Stadigare och lättare att skära	Smörigt och milt	Pajen ska fungera i matlåda
Paj utan botten	Mjuk och äggstanningslik	Tydligare smak av spenat och fetaost	Du vill ha en snabb och mycket kolhydratssnål rätt
Mandelmjöl med riven parmesan	Fastare och lite krispigare	Salt och ostigt	Du vill ha extra djup smak i skalet

Kokosmjöl kan användas i vissa pajskal, men det suger upp betydligt mer vätska än mandelmjöl. Därför behöver mängden anpassas och degen kan behöva ett extra ägg eller lite mer smör. För den här varianten är mandelmjöl det enklaste valet.

Servera pajen med fräscha tillbehör

Den krämiga pajen mår bra av något krispigt och syrligt vid sidan. En sallad med gurka, rädisor, ruccola och citronvinägrett ger fin kontrast. Du kan också servera den med avokado, oliver och några skivor färsk tomat om tomat passar in i din planerade mängd kolhydrater.

En klick gräddfil eller crème fraiche med citron och hackad gräslök fungerar som enkel sås. För mer örtsmak kan du blanda crème fraiche med dill, persilja och lite vitlök. En kall yoghurtsås kan också passa, men kontrollera innehållsförteckningen om du vill hålla kolhydratmängden så låg som möjligt.

Pajen kan göras mer varierad genom att fylla på med champinjoner, zucchini, purjolök eller några soltorkade tomater. Stek alltid grönsaker med mycket vätska innan de blandas ner. Svamp och zucchini behöver särskilt få tid i pannan, annars kan de göra fyllningen vattnig.

För en matigare måltid kan du servera pajen med kallskuret, grillad kyckling eller varmrökt lax. Vill du hålla rätten vegetarisk räcker det ofta med en generös sallad och en fet sås. Fetaosten bidrar redan med sälta, så smaka på fyllningen innan du tillsätter mer salt.

Förvara och värm utan att pajen tappar formen

Låt den färdiggräddade pajen svalna innan den täcks och ställs i kylskåp. Den håller vanligtvis två till tre dagar i en väl försluten burk eller form. Skär gärna upp portionsbitar när pajen är kall, eftersom den då håller ihop bättre.

Värm bitarna i ugn på 150 grader tills de är genomvarma. Mikrovågsugn fungerar när det ska gå snabbt, men pajskalet blir mjukare. Om pajen ska tas med som lunch kan den ätas kall eller värmas försiktigt, beroende på vad du föredrar.

Det går även att frysa pajen i portionsbitar. Låt bitarna tina i kylskåp och värm dem sedan långsamt i ugn. Konsistensen kan bli något mjukare efter infrysning, men den goda smaken av spenat, fetaost och smörigt pajskal finns kvar.

Det viktigaste är att pressa ur vätskan ur spenaten, förgrädda mandelmjölsskalet och låta pajen vila före servering. Då får du en enkel, krämig och kolhydratssnål paj som håller ihop fint och låter spenat och fetaost stå i centrum.