Saftig morotskaka med cream cheese frosting

En saftig morotskaka med cream cheese frosting förenar den söta, jordiga smaken hos färska morötter med en len och krämig glasyr. Kakan blir fuktig utan att bli tung, och morötternas orange färg gör den vacker även utan extra dekoration.

Det viktigaste är att välja råa morötter och kalla dem på rätt sätt. Riv dem fint, låt gärna lite saft stanna kvar och blanda dem försiktigt med de torra ingredienserna. Då får du en homogen deg som jämnt stiger i ugnen.

Cream cheese-frostingen görs när kakan har svalnat helt. Om den läggs på en varm kaka blir fettet och ostet för mjukt, vilket gör frostingingen lätt att rinna ner över kanterna.

Receptet nedan räcker till en kaka på cirka 24 centimeter och passar både som kaffebak, fyllig eftermiddagskaka eller del av en buffét. För en mer personlig variant kan du tillsätta nötter, choklad eller citrusskal i smeten.

Frostingvariant	Karaktär	Bäst när	Förhållande till morotskakan
Klassisk cream cheese-frosting	Len, söt och lätt syrlig	Du vill ha den traditionella morotskakskänslan	Binder kakan utan att dölja morotens smak
Cream cheese med citronskal	Friskare och tydligt citrusartad	Kakan serveras med färsk frukt	Gör den rika kakan lättare
Cream cheese med kakao	Mörk, chokladig och intensiv	Du söker en vuxenare smak	Skapar stark kontrast mot de söta morötterna

Välj moroter som ger fukt

Börja med färsk gul-orange morot. Cirka 600 gram, eller fyra medelstora morötter, ger en bra mängd till den här storleken. Skala dem om skalet är tjockt, ta bort toppen och riv sedan morötterna på den finaste delen av rivningen.

Låt inte morötterna ligka i vatten efter riven. Då kan de suga vatten och bli oproportionerligt torra i slutet. Om du använder färdigrivna morötter från en burk behöver du inte tömma ut all saft, men kontrollera att paketet inte innehåller extra konserveringsvätska.

Mjuka och saftiga morötter är enklast att arbeta med. Hårda exemplar går också bra, särskilt om de rivs direkt efter att de skurats. Lägg gärna morötterna i en stor skål tillsammans med socker, ägg och olja. Då fördelas fukten jämnt över hela degen.

Blanda till en saftig kakdeg

Värm ugnen till 175 grader, eller 160 grader med fläkt. Lägg fram en springform på 24 centimeter, klädd med bakplåtspapper och smörj även papperets kanter lätt.

Vispa två ägg med 160 gram socker tills blandningen är ljus och fluffig. Tillsätt sedan 180 milliliter neutral olja, till exempel rapsolja eller solrosolja. Om oljan hälls i äggsmeten direkt kan den skilja sig, så fortsätt att röra medan du tillsätter den.

Blanda in de rivna morötterna, en tesked matskivad kanel, ett halvt tesked kardemumma och en tesked vaniljsocker. Siftra ner 220 gram mjölet tillsammans med en och ett halvt tesked bakpulver, en halv tesked salt och eventuellt en tesked citronskal.

Vänd allt försiktigt med en stor spatel tills degen precis är jämn. Små klumpar av mjöl kan finnas, men överbearbetning gör kakdeg ochsaftig. Häll degen i formen och tryck jämnt med baksidan av en sked.

Förbereg frostingen i tid

Frostingen baseras på 225 gram fullfet gräddeost, 75 gram mjukt smör och 150 gram florsocker. Låt gräddeosten och smöret stå i rumstemperatur i cirka en timme. De ska kännas mjuka men inte varma när du trycker på dem.

Blanda smöret först, utan socker, tills det blir jämnt och luftigt. Lägg sedan till gräddeosten och arbeta med elvisp until blandningen är helt enhetlig. Tillsätt florssockret i mindre portioner och fortsätt röra tills frostingingen är len och glansig.

Tillsätt en tesked vaniljsocker och en nypa salt. Saltet lyfter fram gräddeostens lätt syrliga smak utan att frostingingen blir salt. Om blandningen är för tjock kan du tillsätta en matsked vispgrädde eller mjölk. Är den för lös kan du kyla den en stund i kylen och sedan röra om igen.

Frostingen bör hålla formen när du drar en sked genom den, men den ska också kunna spridas jämnt med en palettkniv. Förbered den gärna dagen före och förvara den tätt i kylen.

Baka kakan utan att torka ut den

Ställ den fyllda formen i mitten av ugnen och baka kakan i 30 till 35 minuter. Kontrollera med en sticka efter cirka 30 minuter. Kakan är klar när stickan kommer ut nästan torr och inga våta degpartier syns i kanterna.

Därför att kakor med färsk morot kan se färdiga ut innan de är genombakade. Lita på stickan framför att titta enbart på ytan. Om formen får mörka kanter kan du täcka den med aluminiumfolie under de sista minuterna.

Låt kakan svalka i formen i omkring tio minuter. Lossa sedan försiktigt papperet och lyft kakan över på ett galler. Den behöver bli helt kall innan frostingingen läggs på, annars blir glasyren mjuk och ojämn.

Fördela frostingingen över kakan med en palettkniv eller en stor sked. Gör gärna mjuka svep med baksidan av skeden. För en tydligare topp kan frostingen sprutas med rund munstycke, men den klassiska svepen ger ett hemlagat och generöst utseende.

Anpassa smaken efter egna preferenser

Hackade valnötter eller pekannötter ger kakan både textur och en nötig motton till morotens sötma. Blanda in cirka 80 gram hackade nötter strax före degen hälls i formen. Tillsätt hellre nötterna i degen än ovanpå, då behåller de sin krispighet efter bakningen.

Chokladbitar fungerar också bra i kakdegen, medan choklad med mjölk ger en finare kakstruktur. Ett par matskedar mjölkchoklad smaksätter både deg och frosting. Tillsätt aldrig för mycket samtidigt, eftersom både moroten och sockret redan bidrar med sötma.

För en tydligare citrussmak kan du lägga till skalet från en obehandlad citron eller apelsin. Håll mängden till en tesked i degen och en tesked i frostingingen. Citrusskalen passar särskilt väl när morotskakan serveras med nybakat äpple, färska bär eller en enkel citronglasyr.

För mindre kakor kan du fördela degen i små muffinformar. Justera ugnstiden och räkna med ungefär 18 till 22 minuter. Kontrollera tidpunkten med en sticka eftersom små kakor torkar snabbare än en stor form.

Servera förvara och dela

Morotskakan är bäst samma dag som frostingen läggs på. Låt den stå i rumstemperatur i cirka en timme efter att den tagits fram ur kylan. Servera gärna i tunna skivor med kaffe, te eller en kopp varm choklad.

Förvara kakan i en sluten behållare i kylen i högst fyra dagar. Ta fram den cirka 20 minuter före servering, så att frostingens konsistens blir jämn igen. Den sötma morotsdegen märker tydligt när kakan är för kall och inte riktigt mjuk.

Kakan kan också frysas. Det enklaste är att frysa den utan frosting och sedan förvara frostingen separat i en lufttät behållare. När kakan tinat upp kan frostingen röras om och läggas på precis som den var innan.

I Matklubbens gemensamma receptsamling passar en sådan kaka särskilt bra i en personlig kokbok. Lägg till en egen anteckning om kryddorna, formens storlek eller hur länge den höll sig, så att nästa gång blir det ännu lättare att träffa rätt konsistens.

Gör nästa morotskaka till egen

Välj den frostingvariant som passar bäst vid sidan av kakan och morotsorten som ger den fukt du vill ha. Med färsk morot, varsamt blandad deg och en välkyld gräddeost får du en stabil grund som går att utveckla efter egen smak.

Nästa konkreta steg är att värma ugnen till 175 grader, ta fram 600 gram morot och en form på 24 centimeter.