Vegetarisk lasagne med spenat och ricotta
Vegetarisk lasagne med spenat och ricotta förenar den djupa smaken hos en gratäng med en frisk, grön fyllning. Bladspenatens milda bitterhet bryter mjuktan i ost och ägg, medan basilika och muskot håller samman smakerna. Resultatet blir mättande och krämigt utan att behöva kännas som en kompromiss, och det passar lika väl till en lugn söndag som till en kväll med liten matlagningstid.
Receptet räcker till fyra portioner. Lasagnen byggs med tomatsås i botten, lasagneplattor, en spinat-ricottafyllning och béchamel överst. Den viktigaste förberedelsen är att torka bladspenaten ordentligt; annars kan fyllningen bli vattnig och lagren svårare att hålla ihop i ugnen.
En grön fyllning med krämig ost och tydlig smak
Ricotta ger fyllningen en lätt, silkig konsistens, medan ägget binder samman ingredienserna. Parmesan tillför salt, umami och en gyllene yta när gratängen blir klar. Smaka alltid ostblandningen efter torkad muskot, nymald svartpeppar och en nypa salt, eftersom saltmängden varierar mellan olika sorters ricotta.
- 300 g färsk bladspenat, gärna helspenat
- 250 g ricotta
- 100 g finrivad Parmesan
- 1 ägg
- 2 matskedar crème fraîche
- 1 krm torkad muskot
- Salt och nymald svartpeppar
Hela bladspenaten kan användas. Putsa stjälkarna, skär bladen grovt och blanchera dem kort i varm saltvatten. Häll av i en durkslag och pressa sedan ordentligt mellan händerna eller i en ren handduk. Blanda bladen med ricotta, ost, crème fraîche, ägg och kryddor. Låt gärna fyllningen stå kylt en stund; en fastare blandning fördelas sig jämnare mellan plattorna och gör det lättare att skära lasagnen efter ugnningen.
Bygg lasagnen i tydliga lager
Börja med tomatsåsen. Fräs lök och vitlök mjukt utan att de bränns, tillsätt tomatpure och krossade tomater och låt röran putsa i några minuter. Grädde och basilika gör såsen mildare och fylligare. Smaka med salt och peppar, och koka bort lite vätska så att den inte tränger ut genom lagren senare.
- 12 lasagneplattor
- 1 finhackad gul lök
- 2 klyftar finhackad vitlök
- 400 g krossade tomater
- 1 matsked tomatpure
- 1 deciliter grädde
- 1 tesked torkad oregano
- Färska basilikablad
- 300 g spinat-ricottafyllning
- 3 deciliter mjölk
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar mjöl
- 50 g finrivad Parmesan
- Salt, svartpeppar och torkad muskot
Béchamelen görs genom att smälta smöret, röra in mjölet och tillsätta mjölken lite i taget. Låt röran koka utan att bubbla kraftigt tills den tjocknat. Den ska kunna hålla en tydlig sträck på baksidan av en sked. Ta sedan bort kastrén och krydda med salt och muskot.
Lägg ett tunt lager tomatsås i en ugnsform och placera lasagneplattor ovanpå. Följ med mer sås, fyllning, ost och béchamel. Bygg tre lag med fyllning, men låt den översta delen främst bestå av béchamel och ost. Det gör att den blir glad och gyllene utan att fyllningen blir torr. Förkoka inte lasagneplattorna om förpackningen inte anger att det behövs. Avsluta med Parmesan och täck formen med aluminiumfolie om den är särskilt djup.
Jämför tre såser och hitta din favorit
Såsen bestämmer hur tydligt respektive del av lasagnen kommer fram. Tomat, mjölkbaserad sås och pesto ger olika balans mellan fruktighet, krämighet och friskhet.
| Sås | Karaktär | Passar när |
|---|---|---|
| Tomatsås | Fruktig, örtig och robust | Du vill att bladspenat och ost ska kännas tydligt |
| Vit béchamel | Rund, mild och silkig | Du föredrar en mjukare och mer neutral lasagne |
| Pestosinblandning | Frisk, aromatisk och intensiv | Basilika, citron och nötiga smaker passar din smak |
Tomatsås är det säkra valet när alla smaker ska synas. Béchamel döljer ingenting, men gör lasagnen mildare och närmare en ostig ugnsgratäng. Pestosinblandningen kan vara både frisk och salt, så använd mindre ost och prova såsen för smak. Blanda gärna ut hälften av pestosinblandningen med tomatsåsen om du vill ha både syrlighet och en tydlig örtig krydda.
Kontrollera också såsens tjocklek. En sås som är för tunn gör platta lager, medan en alltför tjock sås kan göra hela lasagnen tung. Siktas den med en trädgårdssil eller en fin sil innan den används blir konsistensen jämn och lättare att fördela när lagren byggs.
Ugnstid och temperatur avgör resultatet
Värm ugnen till 200 grader. En ugnsform med den storleken behöver vanligen 35 till 45 minuter, men håll koll på kantarna under de sista tio minuterna. Mindre ugnsformar kan bli klara snabbare, medan en djup form behöver längre tid för att värmen ska nå mitten.
Om ovanpå blir mörkt för tidigt, täck med aluminiumfolie och fortsätt att baka. Ta bort folien de sista fem till tio minuterna så att ostkrispen får torka och få färg. Lasagnen är klar när såsen bubblar vid kanterna och mitten är varm. Kärnan ska kännas varm, men behöver inte vara helt steln.
Låt lasagnen vila i ungefär tio till femton minuter efter ugnen. Under vilan sätter sig lagren och ostkrispen blir stabilare, vilket gör det lättare att portionera. Vid uppvärmning täcker du formen med folie och värmer den i omkring 160 grader i tjugo minuter. Värm bara den mängd du behöver, så att gratängen inte blir torrare.
Variera receptet efter hushållets behov
Lasagneplattor av fullkornsvetem ger ett rustigare recept och kan smaka mer av spannmål. Vill du undvika gluten kan du använda lasagneplattor av ris eller majs. De absorberar ofta mer sås, så lagom mycket mer vätska behövs. Ricotta kan bytas mot ostfrikad med jämn och smörig konsistens, och Parmesan mot en annan lagrad ost med skarp smak.
Vill du göra rätten mer fyllig kan du lägga till champinjoner, squash, ugnslagen paprika eller torkad aubergine. Tärna grönsakerna och rosta eller stek dem innan de blir ett lager. Så slipper du lätt att få ett vattnigt lager i lasagnen. I en vegansk variant ersätts ost och smör med passande vegetabiliska produkter, och ägget binds med en blandning av krossade linfrön och vatten som får stå tjugo minuter.
Fyllningen och tomatsåsen kan förberedas i förväg och förvaras kylt i upp till två dygn. Hela lasagnen kan också färdigbyggas utan att baka den direkt. Skicka in den i ugnen strax innan servering eller låt den stå i kylen i högst en dag. Fryser du lasagnen, använd en form som tål frysering och låt den ta upp i kylen långsamt innan den värms. Lägg till ett par minuter i ugnen eftersom fryst gratäng värms långsammare.
Servering och det viktigaste att minnas
Servera den varma lasagnen med en enkel sallad av salladsblad, rödlök, tomat och en dressing av olivolja och citronsaft. Vitt bröd eller ett par klyftor rostat vitt bröd passar också till den rika fyllningen. En liten skål med sallad gör middagen balanserad, eftersom lasagnen redan innehåller både ost, tomat och grönsaker.
Rester av lasagnen håller ungefär tre dagar i kylen när formen täcks väl. Den kan även fryses i upp till två månader och värms sedan i ugn eller mikrovågsugn. Värm gärna med lite vatten eller sås runt om lagerkanterna har börjat torka ut. Servera direkt efter uppvärmning, gärna med färsk basilika och en kopp sallad vid sidan.
Det viktigaste att minnas är att en lyckad vegetarisk lasagne med spenat och ricotta vilar på tre saker: ordentligt torkad bladspenat, en lagom tjock sås och tydliga lager. Låt ostkrispen få färg och ge gratängen tid att sätta sig, så blir varje portion stabil, krämig och full av smak.